Pizza senza glutine alle verdure dell'orto

In questi giorni avevo una voglia tremenda di pizza, e questa sera che fa un pochino più fresco ho deciso di accendere il forno per potermi godere una buona pizza fatta in casa senza glutine!
Per arrivare a questa ricetta ho fatto molti esperimenti, ho apportato molte modifiche, ma adesso direi che è perfetta, ma soprattutto sono riuscita a non utilizzare miscele speciali, cose che mi rende veramente entusiasta del risultato. Quella che rimane (se ne rimane...) potete congelarla, io lo faccio spesso, poi basta lasciarla scongelare a temperatura ambiente, scaldarla un attimo, ed è quasi come appena sfornata!

Ingredienti (per l'impasto):

• 175 g amido di mais (maizena);
• 200 g di farina di riso;
• 30 g di burro fuso (oppure olio extravergine di oliva);
• 1/2 cubetto di lievito fresco (oppure 1/2 bustina di lievito secco);
• 7 g di sale;
• 225 ml di acqua tiepida.

Ingredienti (per farcire):

• 200 g di passata di pomodoro;
• 300 g di mozzarella;
• 2 zucchine già cotte;
• 1/2 peperone.

Procedimento:
Mescolate insieme tutte le farine, aggiungete il sale e mettete da parte. In una ciotola sciogliete il lievito in un po' dell'acqua prevista per l'impasto, versatelo poi nella farina, mescolate bene aiutandovi con una forchetta e aggiungete gradualmente il resto dell'acqua. Solo per ultimo unite il burro fuso (o l'olio) e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete una teglia, coprite con carta da forno e stendete la pasta con l'aiuto di un cucchiaio bagnato sul dorso (oppure con le dita leggermente inumidite).

Ora stendete la passata di pomodoro sull'impasto, coprite bene con la pellicola trasparente e mettete a lievitare nel forno spento per almeno 2-3 ore.

Trascorso questo tempo farcite la pizza con la mozzarella e il peperone tagliato a listarelle (oppure con quello che preferite), infornate a 220° per 20 minuti. Una volta sfornata disponete sopra le zucchine e servite!

Veramente buona, anche i non celiaci l'hanno apprezzata parecchio!