Crekers di riso e mais

Realizzare i prodotti da forno senza l'utilizzo di miscele già pronte è sempre stato uno dei miei obiettivi, e dopo varie prove sono riuscita ad avere degli ottimi crekers di riso e mais, ricordano lontanamente le tortillas, ma sono molto più leggeri perché cotti al forno e non fritti. Vi assicuro che anche i non celiaci li apprezzeranno molto.

Crostoli senza glutine

Finalmente è arrivata la settimana di carnevale e proprio per questa occasione ho deciso di preparare i crostoli senza glutine che a seconda delle zone italiane sono anche chiamate sfrappole, chiacchiere o frappe.

Miscela per pasta all'uovo senza glutine

Chi come me abita in Emilia Romagna non può fare a meno di cappellacci, tortellini, ravioli , ecc. tutta pasta fresca che è banale ottenere con uova e farina di grano tenero, ma che diventa più impegnativa quando si passa all'utilizzo delle farine senza glutine.
Ho provato varie miscele già pronte delle più importanti marche, ma non mi hanno dato il risultato tanto atteso che invece sono riuscita ad ottenere con una miscela di farine naturali trovata su questo sito. Dopo tante prove e una piccola modifica, sono riuscita finalmente ad ottenere tutte la pasta all'uovo che ho sempre sognato.

Topinambur in padella, i carciofi del Nord

Il topinambur è poco conosciuto dalle mie parti, fino a qualche anno fa ho sempre notato in zona dei bellissimi fiori gialli autunnali di cui ignoravo il nome e soprattutto il fatto che il tubero fosse commestibile. La prima volta che li ho assaggiati erano cotti al vapore ed il sapore che ricordava il carciofo io proprio non lo sentivo. Qualche giorno fa allora abbiamo provato a cuocerli in padella, esattamente come si fa con le patate, ed hanno avuto un gran successo. L'unico difetto è che bisogna sbucciarli prima della cuocerli (a differenza delle cotture a vapore), essendo piccoli e piuttosto irregolari serve molta pazienza, ma vi assicuro che ne vale la pena perché in questo modo viene esaltato tutto il loro sapore che ricorda veramente il carciofo.

Torta di mele e cioccolato

Le piogge sono arrivate e finalmente ho un po' di tempo per dedicarmi al blog, che da troppo tempo trascuro. Ripartiamo alla grande con la ricetta di Torta di mele e cioccolato, ottima anche per chi poco apprezza questo frutto grazie alla copertura di cioccolato e mele secche.

Chips di zucca fritte

Oggi è l'utlimo giorno di Carnevale, invece dei soliti dolci fritti di cui abbiamo fatto una bella scorpacciata nei giorni scorsi, ho voluto fare queste chips di zucca fritte. Vi assicuro che sono fantastiche, la loro croccantezza ricorda le patatine fritte che si trovano in commercio mentre il dolce della zucca le rende veramente uniche!

Torta con crema all'ananas

Le feste sono passate e per i compleanni di questo mese avevo bisogno di un dolce "leggero", e l'ananas è un frutto che mi piace molto quando devo mettere la coscienza a posto... Non lasciatevi ingannare dall'aspetto, questa torta non è per niente difficile, basta prepararla con un po' di anticipo ed il gioco è fatto.

Tronchetto di Natale senza glutine

Uno dei dolci delle feste che più mi piace è sicuramente il Tronchetto di Natale, anni fa quando non avevo problemi con il glutine lo compravo al supermercato perché mi sembrava troppo difficile da realizzare a casa, ma adesso ho trovato una ricetta fantastica e devo dire anche abbastanza rapida oltre che di successo assicurato. Per la farcitura io ho utilizzato la confettura di cocomero bianco (il suo sapore mi ricorda il candito quindi è ideale per un dolce delle feste), ma potete anche sbizzarrirvi con altre confetture, oppure crema pasticcera, panna montata o crema di nocciole.

Confettura di cocomero bianco agli agrumi

Questa confettura mi ricorda molto la mia infanzia, quando con mia madre toglievo i semini dal cocomero, le quali venivano tagliate a cubetti per lasciarli risposare tutta la notte in una bella bacinella capiente. Per molti anni non abbiamo più coltivato questo frutto, fino a due anni fa quando Nadia (la mamma del mio ragazzo) mi ha dato i semi di cocomero bianco e da allora tutti gli anni li produciamo.
La confettura di cocomero (o cocomera, dalle mie parti viene chiamata anche così), ha un sapore molto particolare, influenzato molto dall'agrume che si decide di utilizzare nella preparazione. Questa delizia è una delle confetture preferite dal mio ragazzo, quindi tutto gli anni nel periodo natalizio ne prepariamo molti vasetti, sia per fare dei piccoli regali, ma anche per farcire raviole, crostate e semplicemente da spalmare sul pane a colazione.

Crocchette di fagioli e cavolo nero

Le crocchette di fagioli mi piacciono molto, sono un ottimo secondo vegetariano che costa poco, inoltre sono un piatto perfetto per utilizzare legumi lessati che non sappiamo come cucinare. Di ricette con i fagioli per fare polpette o crocchette se ne trovano parecchie, con varie verdure all'intero, ma queste crocchette di fagioli e cavolo nero hanno veramente una marcia in più! Il cavolo nero ha un sapore che ricorda lontanamente quello degli spinaci, quindi non assomiglia per niente ai suoi parenti cavoli, poi nell'orto questa pianta è fantastica, resiste molto bene al freddo e alla neve, quindi fino a primavera ci permette di raccogliere foglie fresche a volontà.

Cheesecake pere cocco e cioccolato

Questa ricetta originariamente era fatta con le banane, poi un giorno mi sono trovata con delle pere mature in casa e ho voluto provare la sostituzione, il risultato è stato fantastico!
Davo dire che come dolce è piuttosto veloce, potete prepararlo tranquillamente il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Se vi piacciono le cheesecake potete provare anche la cheesecake cocco e cioccolato.

Friggitelli in padella

L'estate è finita da più di un mese, ma con queste temperature miti sono riuscita a raccogliere ancora qualche frggitello. I friggitelli in padella sono una ricetta del mio ragazzo, ottimo contorno per chi apprezza cibi piccanti e molto saporiti (insomma non adatto a chi ha dei problemi di stomaco come me ...). Potete utilizzarli come contorno, abbinati ad una focaccia appena sfornata, oppure per i più temerari sono ottimi anche come condimento per la pizza.

La peperonata

Gli  ortaggi più rigogliosi in questo periodo nell'orto sono: peperoni, pomodori e melanzane. Ed allora è arrivato il momento di unirli tutti in una fantastica peperonata, tratta dal libro "C'era una volta l'orto".
In questa ricetta uniscono anche una melanzana, la quale rende ancora più buona la salsa, io è la prima volta che la faccio in questo modo e sono rimasta molto soddisfatta del risultato, adesso la farò sempre così. Se cercate altri contorni di stagione vi consiglio anche la zucca al rosmarino.

Pizza senza glutine alle verdure dell'orto

In questi giorni avevo una voglia tremenda di pizza, e questa sera che fa un pochino più fresco ho deciso di accendere il forno per potermi godere una buona pizza fatta in casa senza glutine!
Per arrivare a questa ricetta ho fatto molti esperimenti, ho apportato molte modifiche, ma adesso direi che è perfetta, ma soprattutto sono riuscita a non utilizzare miscele speciali, cose che mi rende veramente entusiasta del risultato. Quella che rimane (se ne rimane...) potete congelarla, io lo faccio spesso, poi basta lasciarla scongelare a temperatura ambiente, scaldarla un attimo, ed è quasi come appena sfornata!

Sorbetto alla pesca

L'estate è arrivata e non c'è niente di meglio che un bel sorbetto alla pesca per dare sollievo al caldo di questi giorni. Io ho usato le pesche del mio frutteto, dolci e succose, ma se non vi piace la pesca potete farlo anche con l'albicocca oppure con il melone. Insomma potete scegliere i frutti estivi che più vi piacciono, l'importante è che siano dolci e ben maturi!

Confettura Mele e cacao

In inverno i frutti che più facilmente possiamo reperire ad un costo accettabile sono proprio le mele! Allora perché non sperimentare qualche confettura con questo straordinario frutto che in questo periodo sprigiona tutti i suoi profumi (almeno le mie...)? Io in particolare ho utilizzato le mele Fuji, ma se in casa avete altre varietà (Golden, Pink Lady, Imperatore, ...) penso vadano bene lo stesso.
Questa ricetta l'ho scoperta per caso e il risultato è veramente eccezionale, ottima per prime colazioni o per farcire crostate!

 

Crema fritta senza glutine

Ieri era sabato grasso e per festeggiare il periodo carnevalesco ho deciso di fare questo dolce. Sicuramente non è un dolce che aiuta la linea, ma una volta all'anno si può fare! Io consiglio di consumarla tiepida, o al limite scaldatela un po' in forno se la fate con largo anticipo. Questa ricetta è abbastanza rapida infatti potete fare la crema la sera prima e poi friggerla il giorno dopo.
 Ma andiamo a vedere come si fa!

Torta tartufata

Questa è una torta molto cioccolatosa, io l'ho sperimentata per Capodanno e per alcuni compleanni, e devo dire che ha sempre avuto un gran successo. Potete anche prenderla come spunto per San Valentino, non richiede molto tempo e sicuramente farete un figurone!

Crespelle di ricotta e cavolo romano

Questa ricetta e nata per caso, infatti stavo cercando ispirazione per un primo piatto domenicale, quando parlando con Paola, una collega del mercato contadino, ho avuto l'idea di questa ricetta. Io sono andata un po' ad occhio con le dosi, ma adesso cerco di darvele il più precise possibili. Come diceva Paola, queste crespelle si possono fare con gli asparagi a primavera, oppure con radicchio e speck, ma la ricetta originale (che mi ha dato l'idea) è con il prosciutto cotto che ho sostituito con il cavolo romano.

Zucca in padella al rosmarino

La prima volta che ho sperimentato questa ricetta è stato un vero fallimento perché non avevo una padella antiaderente e i cubetti di zucca invece di fare la crosticina si sono trasformati in un purè... Per il compleanno però mi hanno regalato una meravigliosa padella con il fondo in  ceramica e con quella la ricetta viene perfetta!
Le dosi a persona sono indicative, dipende molto dalla golosità dei commensali!