Crespelle di ricotta e cavolo romano

Questa ricetta e nata per caso, infatti stavo cercando ispirazione per un primo piatto domenicale, quando parlando con Paola, una collega del mercato contadino, ho avuto l'idea di questa ricetta. Io sono andata un po' ad occhio con le dosi, ma adesso cerco di darvele il più precise possibili. Come diceva Paola, queste crespelle si possono fare con gli asparagi a primavera, oppure con radicchio e speck, ma la ricetta originale (che mi ha dato l'idea) è con il prosciutto cotto che ho sostituito con il cavolo romano.