Tronchetto di Natale senza glutine

Uno dei dolci delle feste che più mi piace è sicuramente il Tronchetto di Natale, anni fa quando non avevo problemi con il glutine lo compravo al supermercato perché mi sembrava troppo difficile da realizzare a casa, ma adesso ho trovato una ricetta fantastica e devo dire anche abbastanza rapida oltre che di successo assicurato. Per la farcitura io ho utilizzato la confettura di cocomero bianco (il suo sapore mi ricorda il candito quindi è ideale per un dolce delle feste), ma potete anche sbizzarrirvi con altre confetture, oppure crema pasticcera, panna montata o crema di nocciole.

Confettura di cocomero bianco agli agrumi

Questa confettura mi ricorda molto la mia infanzia, quando con mia madre toglievo i semini dal cocomero, le quali venivano tagliate a cubetti per lasciarli risposare tutta la notte in una bella bacinella capiente. Per molti anni non abbiamo più coltivato questo frutto, fino a due anni fa quando Nadia (la mamma del mio ragazzo) mi ha dato i semi di cocomero bianco e da allora tutti gli anni li produciamo.
La confettura di cocomero (o cocomera, dalle mie parti viene chiamata anche così), ha un sapore molto particolare, influenzato molto dall'agrume che si decide di utilizzare nella preparazione. Questa delizia è una delle confetture preferite dal mio ragazzo, quindi tutto gli anni nel periodo natalizio ne prepariamo molti vasetti, sia per fare dei piccoli regali, ma anche per farcire raviole, crostate e semplicemente da spalmare sul pane a colazione.